Хлеб не приводит к избыточной массе тела, а глютен вреден 1% населения 

Учёные из России и Белоруссии встретились в Минске на конгрессе «Наука, питание и здоровье», чтобы обсудить здоровьесбережение населения. В частности говорили о том, как улучшить производство хлебобулочных и макаронных изделий, повысить качество продукции, сделать её более полезной для потребителя. У исследователей много общих проектов: за последние годы они согласовывали изменения в рецептуры хлебобулочных изделий, работали над сокращением содержания в хлебопекарной продукции соли и сахара, жиров.

Сегодня совместная работа продолжается: планируется увеличить срок годности хлебобулочных изделий, использовать в хлебопечении  природных биоконсерванты и ферментные препараты. При существующих рецептурах хлеб, который производят и в России, и в Белоруссии, полностью безопасен для населения. Больше того, есть совместные научные исследования ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности и с ФГБУН ФИЦ питания и биотехнологии, которые доказали высокую пищевую ценности хлеба и его обязательное присутствие в рационе питания. Отказ от него может привести к возникновению дефицитных состояний по микронутриентам – это витамины, минеральные вещества и микроэлементы, которые содержатся в пище в очень малых количествах, но участвуют в регуляции функций, росте и развитии организма.

Во время своего доклада на конгрессе заместитель директора ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности по развитию к.т.н. Оксана Савкина отметила: хлеб является источником белка (40%), железа, селена, витаминов и минеральных веществ, пищевых волокон. К тому же отрасль реагирует на изменяющийся потребительский спрос, и производители выпускают хлебобулочную продукцию с повышенной пищевой ценностью, с повышенным содержанием белка, клетчатки, витаминов, минеральных веществ и пониженным содержанием соли, сахара, жиров. Оксана Савкина напомнила, что дрожжи при высокой температуре погибают, а  глютен, которым аудиторию часто пугают некомпетентные источники, на самом деле не рекомендован менее чем 1%  населения, и то только тем, кто действительно страдает его непереносимостью. Остальным потребление хлеба не принесёт никакого вреда, в том числе не приведёт к избыточному весу.

«Прессапарте»/Pressaparte.ru

Вам также может быть интересно:

Глядя на красную икру, убеждайте себя, что это она

Из чьих рук морковка будет?

Дефицит натурального молока в России вызвал рост импорта пальмового масла