Где растёт и как добывают знаменитую в мире соль

09 августа 2018 г.

Французский Прованс знаменит не только парфюмерными ароматами, но и, например, месторождениями одной из самых известных в мире соли.

Добыча соли - древнейшее ремесло, которым занимались в окрестностях Марселя, в прибрежных городках и деревнях, часть территорий которых заливались морем и становились озёрами лагунного типа, самым большим из них является озеро Бер. Сегодня большая часть этих территорий входят в огромный по протяжённости и уникальный заповедник Камарг – настоящее природное достояние Прованса.

Тяжелейшие соляные работы в средние века велись, в том числе, с помощью заключенных. Но местные жители на протяжении столетий были потомственными солевиками, знающими секреты старинных технологий производства соли ещё древних кельтов. Немало деревень добывали свою соль и потом по реке Роне вывозили её для продажи в портовые города: французский Марсель, итальянские Геную и Пизу и оттуда поставляли по всей Европе.

Древнее ремесло живо и сегодня - Сален де Жиро, Сален де Бадон, Сален де Эг-Морт и в других местах продолжают добывать соль, ставшую одной из визитных карточек юга Франции.

Огромные рукотворные «ванны» заполняются морской водой, постепенно вода высыхает, выпаривается, а морская соль остаётся и через некоторое время готова к сбору.

И тогда-то и вырастают тут такие белые холмы и горы. Это и есть знаменитая прованская соль. Сейчас ежегодно её добывают около 800 тысяч тонн.

С добычей прованской соли связано и очень красочное явление. В течение нескольких дней продолжается «цветение» соли, когда солевая вода становится красного цвета. Соль вручную выбирают сборщики – и после просушки она становится чрезвычайно белой, очень деликатной и с несравненным ароматом – неслучайно именно эту соль называют Fleur de Sel.

На побережье соляных озёр, мест по выработке соли, возле соляных копий, кажется, что вся природа, вся окружающая действительность, все местные жители и их дома просолены до последнего миллиметра. Концентрация соли в каменистой почве здесь действительно высокая и поэтому побережья озёр имеют свой живой мир.

Приспособиться к соли могут немногие живые организмы: растения, насекомые, птицы, звери. Поэтому внешне природа этих мест кажется необыкновенно суровой, хотя уже в нескольких километрах раскинулись рисовые поля, бахчи, виноградники, плодовые сады. Но, такова плата за соль, которую отдают местные земли, чтобы потом весь мир мог получить свою щепотку соли из Прованса.